Ocorrência de partículas magnéticas em açúcar produzido e comercializado no Estado de São Paulo/Brasil / Occurrence of magnetic particles in sugar produced and sold in Sao Paulo State/ Brazil

Este trabalho apresenta os resultados do monitoramento realizado por meio das análises microscópicas para pesquisa e identificação de partículas magnéticas presentes em açúcar cristal produzido e comercializado nas regiões de Ribeirão Preto, Bauru e Campinas/SP. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária por meio da REALI (Rede de Alerta e Comunicação de Riscos em Alimentos) nº 17/2011 solicitou aos Grupos de Vigilância Sanitária a fiscalização e coleta de amostras nas usinas de açúcar após denúncias de consumidores. Sessenta amostras coletadas entre 2011 e 2012 foram analisadas nos Centros de Laboratórios Regionais dessas três regiões, utilizando-se as metodologias de espalhamento da amostra para análise visual (Zamboni, 1986) e de dissolução da amostra (Tec. Nº 945.80–AOAC, 2005). Os resultados foram avaliados segundo as legislações em vigor. Das 41 amostras de 2011, 41,5 % continham partículas magnéticas de até 4,5 mm de comprimento e das 19 amostras analisadas em 2012, 21,1 %continham partículas de até 2,0 mm, as quais indicam falhas nas boas práticas e riscos à saúde, exigindos emedidas corretivas na produção. É necessária uma legislação que defina padrões de referência e limites para a presença destas partículas, além de maior entrosamento entre indústria, comunidade científica e órgãos reguladores para garantia de alimentos seguros...

Alimentos embalados que compõem as cestas básicas: avaliação microscópica e da rotulagem / Packaged foods composing the basic baskets: microscopic and labeling assessment

Cesta básica é um conjunto de bens, composto de gêneros alimentícios e produtos de higiene pessoal e de limpeza, suficientes para determinada família pelo período de 30 dias. No presente trabalho as condições higiênicas e da rotulagem foram analisadas em 130 produtos alimentícios embalados e componentes das cestas básicas comercializadas nas regiões de abrangência do Instituto Adolfo Lutz Central e Regionais. Foram identificados os elementos histológicos, cascas e paus, assim como matérias estranhas e filamentos micelianos. As Resoluções RDC nº 259/2002, 359 e 360/2003, da ANVISA/MS e Lei nº 10.674/2003 foram utilizadas para a avaliação da rotulagem. Nas análises histológicas, 6,1% foram insatisfatórias e 71,0% apresentaram matérias estranhas, cujos achados estão em desacordo com a Resolução RDC nº 175/2003da ANVISA/MS e Portaria nº 326/1997 da SVS/MS. Ademais, 100% estavam em desacordo com pelo menos uma das legislações utilizadas para avaliar os rótulos das embalagens. Os dados obtidos poderão subsidiar as ações das Vigilâncias Sanitárias, contribuir na melhoria dos produtos e, consequentemente, proteger a saúde da população.

A “basic basket” is a kit of commodities including food items and products for personal hygiene and cleaning,sufficient for a determined family for a period of 30 days. This study evaluated the hygienic conditions andlabeling of 130 packaged food products assembled in the “basic baskets”, which are marketed in the regionscomprised by the Central & Regional Laboratories of Adolfo Lutz Institute. Histological elements, skins andsticks, and also foreign matter and mold were found. The labeling assessment was based on Resolutions RDCnº 259/2002 and nos 359 & 360/2003 of ANVISA/MS (Sanitary Surveillance Agency/Ministry of Health/Brazil) and the Law nº 10,674/2003 recommendations. On histological analyses 6.1% were unsatisfactory,71% presented foreign matter, which did not comply with Resolution RDC nº 175/2003 of ANVISA/MSand Decree nº 326/1997 of SVS/MS; 100% failed to comply with at least one of the legislations used forevaluating the information contained on the label. These findings will provide subsidy for the regulatoryactions, contributing to improve the products quality, and consequently to protect the health of population.

Eficácia de meios ágar M-PA-C e ágar Cetrimide no isolamento de Pseudomonas aeruginosa em amostras de água mineral / Cetrimide and M-PA-C agar media efficiency for isolating Pseudomonas aeruginosa from mineral water samples

Estudou-se a eficácia dos meios ágar M-PA-C e ágar Cetrimide no isolamento de Pseudomonas aeruginosa, em diferentes temperaturas de incubação. Foram comparadas as taxas de recuperação de P.aeruginosa e a seletividade dos dois meios. Utilizou-se o modelo Bayesiano de efeitos aleatórios para dados binários na análise estatística e o modelo Bayesiano de Poisson na comparação da seletividade dos meios e quanto à recuperação de P. aeruginosa. Os resultados obtidos revelaram diferença significativa na seletividade dos meios, em que o meio ágar M-PA-C apresentou maiores valores médios de contagem. Para a recuperação de células de P.aeruginosa, os resultados foram equivalentes. As médias nas três contagens realizadas em ágar M-PA-C a 42ºC foi de 208 UFC e em Cetrimide a 35°C de 231 UFC na diluição de 10-6. Com relação às amostras de água mineral, não houve evidência de diferentes taxas de freqüência de P.aeruginosa entre os cultivos nos dois meios seletivos em diferentes temperaturas.

Avaliação da qualidade de doces em massa tipo junino / Evaluation of the quality of candies in mass junino type

O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de doces em massa tipo junino quanto à identidade, através da pesquisa de elementos histológicos e corantes orgânicos artificiais, bem como em relação á presença de matérias estranhas e à rotulagem. Verificou-se que, de um total de 15 amostras, 9 ( 60 por cento) foram condenadas, sendo 9 devido à presença de corantes orgânicos artificiais, 1 por conter fungos filamentosos e 2 por rotulagem em desacordo com a legislação em vigor. Em 7 amostras foram detectadas matérias estranhas microscópicas, como: inseto inteiro, fragmentos de insetos e ácaros, não classificados como vetores mecânicos prejudiciais à saúde humana. Embora não exista parâmetro legal para condenação, em 5 amostras foi constatada a presença de grãos de areia (não quantificados). Observou-se que todas as amostras condenadas continham corantes orgânicos artificiais, e que os quatro corantes detectados, utilizados tanto na forma individual quanto combinada, variavam conforme a marca comercial do produto. O Amarelo Crepúsculo foi o mais freqüente (23,3 por cento) , seguido do Ponceau 4R (13,3 por cento) e do Amarelo Tartrazina (10 por cento). A mistura de corantes apresentou a mesma freqüência de utilização (6,7 por cento). Em 6 (46,1 por cento) amostras declaradas na rotulagem como doce de batata foram encontrados corantes que conferiram ao produto coloração semelhante á do doce de abóbora, caracterizando fraude intencional. Outro tipo de fraude praticada pelos fabricantes, com a intenção de realçar a cor original do vegetal, foi observada em 44,4 por cento do total de amostras condenadas.

Reservas das sementes de sete espécies de Theobroma: revisão / Seed reserves from seven species of the genus Theobroma: a review

Os estudos sobre as reservas das sementes do gênero Theobroma referem-se sobretudo de T. cacao L, atéhoje a única fonte da matéria prima do chocolate. Essas pesquisas abordaram as mudanças bioquímicas ocorridas na semente durante a fermentação, secagem, torração ou seja das etapas de produção do chocolate. Mais recentes são os trabalhos com sementes de T. grandiflorum (cupuaçu), utilizadas na elaboração do cupulate, produto com algumas características do chocolate. Por esse motivo, os especialistas em Theobroma estão ampliando as análises com as reservas das sementes para as espécies T. grandiflorum (Willd. Ex Spreng.) Schum, T. subincanum Mart, T. obovatum Bern., T. bicolor H. & B., T. microcarpum Mart e T. speciosum Mart. Como o interesse é voltado à possibilidade de ampliar as fontes de chocolate,as características estudadas nesta revisão são comparadas com T. cacao L. O mesofilo cotiledonar é semelhante em todas as espécies aqui estudadas devido a predominância de reserva lipídica e protéica. As células do cotilédone imaturo demonstram capacidade para sintetizar todas as reservas; na maturidade demonstram predominância de reservas lipídicas, protéicas ou de mucilagem ou de polifenóis

Matérias estranhas e identificação histológica em manjerona (Origanum majorana L), orégano (Origanum vulgare L) e salsa (Petroselinum sativum Hoffim), em flocos, comercializados no Estado de São Paulo / Detection of extraneous materials and histology identification of marjoram (Origanum majorana L), oregano (Origanum vulgare L) and parsley (Petroselinum sativum Hoffm) flakes commercialized in São Paulo state

Os condimentos ou especiarias são constituídos de diferentes partes de vegetais dessecados, apresentamaroma característico e são utilizados para realçar o sabor dos alimentos. Este trabalho teve como objetivos apesquisa de fraudes pela identificação dos elementos histológicos característicos, a adequação e implantaçãode métodos para pesquisa de matérias estranhas, por peneiração e flutuação em manjerona, orégano e salsaem flocos e a avaliação das condições higiênicas desses condimentos. As 41 amostras de manjerona, 84 deorégano e 57 amostras de salsa em flocos foram adquiridas no período de agosto a novembro de 1998, em seiscidades do estado de São Paulo. Para identificação dos elementos histológicos utilizou-se a técnica descritapor Rodrigues et al e para identificação das matérias estranhas foram utilizados os métodos descritos pela AOAC-2000. Não foi caracterizado qualquer tipo de fraude nos três condimentos analisados. Das 182 amostras analisadas, 98, 90% estavam em desacordo com a legislação utilizada até 07/07/2003. As ordens de insetosidentificadas foram Hemiptera (afídeos), Coleoptera (carunchos) e Psocoptera (psócides) e os fragmentos deinsetos foram a matéria estranha mais freqüente. O método de flutuação foi mais eficiente para a recuperaçãode matérias estranhas do que a peneiração, inclusive para detectar a presença de ácaros

Observações macro e microscópicas de matérias estranhas em alimentos, segundo denúncias do consumidor, no período de 1997 a 2001 nas regiões de Campinas e Santo André / SP / Observations macro and microscopic of strange matters in sustenances, second denunciations of the consumer, in the period from 1997 to 2001 in the regions of Campinas and Santo André / SP

Estudo realizado pelo Instituto Adolfo Lutz (IAL) - Laboratórios Regionais de Campinas e Santo André, no período de 1997 a 2001, com objetivo de avaliar a freqüência de produtos condenados por matérias estranhas através de denúncias do consumidor. Das 473 amostras estudadas de vários grupos de alimentos, 241 foram realizadas pelo IAL- Campinas e 232 pelo IAL-Santo André. As amostras foram analisadas macroscopicamente e nos casos em que esta análise não foi conclusiva, seguiu-se a metodologia descrita por Rodrigues, Atui, Correia & outros, (1999). Os grupos de alimentos condenados com maior freqüência, segundo denúncias do consumidor foram água mineral, produtos de panificação, bebidas não alcoólicas, biscoitos, leite e derivados e embutidos. As matérias estranhas mais comumente observadas e o número de amostras que foram identificadas nas análises foram: fungos (96), insetos (58), larvas de insetos (24) e fragmentos de insetos (22). A análise microscópica tem sido importante como indicador de boas normas de produção evidenciando as condições higiênicas do produto.

Hygienic-sanitary conditions of vegetables and irrigation water from kitchen gardens in the municipality of Campinas, SP

We examined samples of irrigation water and vegetables from kitchen gardens in Campinas, Brazil. The bacterial analysis condemned 22.3 per cente of the vegetable samples, and the parasitological examination condemned 14.5 per cente. The criteria established by the Brazilian legislation condemned 11.8 per cente of the irrigation water samples. Parasites were significantly more frequent in vegetables in the rainy season, while excessive fecal coliforms were more frequent in the dry season. A proper monitoring of the irrigation water supply is important to avoid the contamination of vegetables.

Sujidades leves em sopas desidratadas: adequaçäo de um método microscópico / Light filth in dried foods: microscopic method evaluation

Para deteçäo de sujidades leves em sopas desidratadas foi proposta a metodologia descrita pela AOAC 980.27 para cevada, aveia e mistura de cereais desidratados. As amostras foram contaminadas artificialmente com fragmentos de insetos: cabeça, tórax-abdomen e élitros, ácaros e pêlos de ratos brancos. Na etapa de desengorduramento e flutuaçäo o método foi modificados quando comparou-se os efeitos de dois solventes, isopropanol 40(por cento) indicado na metodologia AOAC 980.27, etanol 60(por cento) e misturas deles nas proporçöes 1:1 e 3:1, respectivamente. A média de recuperaçäo de sujidades leves, utilizando isopropanol 40(por cento) e etanol 60(por cento) (3:1) foi de: 92,6(por cento) para fragmentos de insetos, 43(por cento) para ácaros e 53(por cento) para pêlos de roedores, näo diferindo significativamente (p>0,05), quando utilizou-se somente o isopropanol 40(por cento); encontrando-se 93,3(por cento para fragmentos de insetos, 39(por cento) para ácaros e 61(por cento) para pêlos de roedores. O método 980.27 modificado, utilizando isopropanol 40(por cento) e etanol 60(por cento) (3:1) foi mais eficiente para a recuperaçäo de fragmentos de insetos. A avaliaçäo das sujidades leves, em sopas desidratadas, no método proposto modificado empregando-se a soluçäo de isopropanol 40(por cento) e etanol 60 por cento (3:1), foi realizada em 62 amostras comerciais de duas marcas diferentes (A e B), produzidas no Estado de Säo Paulo e adquiridas em supermercados do município de Araraquara-SP. O total de amostras foi dividido em dois lotes com 31 unidades cada, constituídos por amostras do mesmo tipo, mesma marca e datas de fabricaçäo diferentes. As amostras foram analisadas em duplicata. A maior incidência de sujidades leves (n§/50g), foi para fragmentos de insetos com porcentagens de 81,8(por cento) (1 a 36 fragmentos de insetos) para a marca A e 82,5(por cento) (1 a 49 fragmentos de insetos) para a marca B. As duas marcas mostraram pequena incidência ácaros e pêlos de ruedores. Estes resultados sugerem que é necessário a revisäo da legislaçäo brasileira, quanto aos limites microscópicos, em sopas desidratadas

Identificaçäo da microbiota fúngica de ambientes considerados assépticos / Identification of the fungic microbiota isolated in areas considered aseptic

Objetivou-se isolar e identificar a microbiota fúngica em ambientes considerados assépticos, através de exposiçöes com meios de cultivo adequados, em três épocas distintas do ano, antes e imediatamente após as manobras técnicas realizadas em três áreas de trabalho: ambiente aberto, ambiente fechado sem filtraçäo de ar e ambiente fechado com filtraçäo de ar, utilizadas em produçäo de imunobiológicos. Os meios ágar-Sabouraud e ágar-soja, enriquecidos com 0,2